北海道のラーメン
北海道のラーメン
釧路ラーメン（釧路市） ：鰹だしをベースに、昆布、煮干しなどの魚介類、豚骨、鶏ガラなどを合わせた醤油ラーメン。麺は極細の縮れ麺で、加水率が高いため、コシがある。
北見ラーメン（北見市） ：玉葱でだしをとった醤油スープ。
旭川ラーメン（旭川市） ：魚介類と豚骨、鶏ガラなどでダシを取ったスープに醤油を合わせたシンプルなスタイル。寒冷地であるため、熱が逃げないようにラードを使用する。麺は縮れ麺で加水率が低いため、スープに絡む。味噌の人気も高く旭川ラーメン＝醤油という認識は正確ではない。
札幌ラーメン（札幌市） ：塩味に始まるが、後に味噌味が有名となる。味噌ラーメンは濃厚な味噌にニンニクと多量のラードを用いるため、独特のパンチ力がある。炒め野菜をスープと一緒に煮込んでしまい、味噌を溶きながら丼に盛りつけるスタイルが多い。麺は加水率がかなり高く、コシがある。味噌味以外の醤油味、塩味も大抵の店で出されているが、他の地方と比べるとやや塩辛さがある。
函館ラーメン（函館市） ：塩味のスープが主流という、全国にも類をご当地ラーメン。麺は道内では珍しくストレート。