東北のラーメン
東北のラーメン
津軽ラーメン（弘前市） ：煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価。
仙台ラーメン（仙台市） ：仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。
冷やしラーメン（山形市） ：氷の浮いた冷たいスープのラーメン。
酒田ラーメン（酒田市） ：魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。ため独特のまろやかさが出る。麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。
米沢ラーメン（米沢市） ：スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。
白河ラーメン（白河市） ：醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより幅広い。
喜多方ラーメン（喜多方市） ：滋味豊かな地下水がラーメンスープに適してためである。スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、淡泊。麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。