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>>『博多うまだしあご入り』価格改定のお願い商品名博多うまだし　あご入り内容量400g（8g×50包）×5袋原材料 風味原料（鰹節、鯖節、うるめ鰯節、あご粉砕、出し昆布、椎茸粉末）、食塩、砂糖、粉末醤油、調味料（アミノ酸等）、L型発酵乳酸カルシウム 5大アレルゲン 小麦、乳 賞味期間1年（常温）>>『博多うまだしあご入り』価格改定のお願い 鰹本枯れ節、鯖節、うるめ鰯節、あご節、利尻昆布、干し椎茸。ふだんの家庭料理では見たこともない、ましてそろえるのは大変な6種類を、だしの専門家が旨みの相乗効果を引き出す黄金比率でブレンド。 それをティーバッグに小分けしたのが、『博多うまだし』です。水を張った小鍋に1包ポンと入れて火にかけるだけ。だしの出がとてもよいので、わずか、1,2分煮出せばもうできあがりです。 じつはこの時点で、塩と醤油の薄い下味がついているのも魅力。お吸い物や薄味の煮物なら、そのままで何も加える必要はありません。料理によってはしょうゆや塩、お酒をほんの少し足す程度、大サジ小サジで慎重に量らなくても、大きな失敗がありません。だから男性や料理初心者にももってこい。 1包約40円で4カップの本格派うまだしが確実にとれる計算です。 ご存知のように和食のだしは数種の組み合わせでおいしさが倍増します。「上等なお吸い物は昆布と鰹節でだしをとる」という料理好きでも、たとえば職人使用の6種類ものだしとなると、使いこなすのさえ難しいでしょう。ところが、『博多うまだし』なら、たった1包で誰でも簡単においしいだしがとれてしまうのです。澄んだだし汁が特徴の利尻昆布に、料亭御用達の鰹本枯れ節、上品なうまみで人気急上昇のあご節、香り高い椎茸、プロがこぞって使う鯖節・うるめ鰯節まで、プロ好みの本格派をずらりと揃えました。いずれも天然ものや自然栽培ばかり。その深い香りとコクは、養殖物では絶対に太刀打ちできません。だからおいしさの質までプロクラスです。 マイワシ、カタクチイワシに比べて身が堅いのがウルメイワシ。単体で使うことは滅多になく、鯖節や鯵節と合わせた混合節として見かける。内臓を除かず鰯節にするため、はらわた特有の苦味を持つ。その独特の味を活かして、だしに深いコクや奥行きを与える役割りを果たす。 宮崎の原木椎茸を使用。椎茸はどんこ（傘が6分開きまで）、こうこ（8分開きまで）、香信（こうしん／8分以上）と分類されるが、そのうち香りがもっとも強い香信を厳選。一般に人気のどんこは肉厚で食感はよいがだしが出にくい。香りの点で遥かに優る香信を愛用するプロが多い。 あごとは飛び魚のことで、山陰や九州で好んで使われるだし。これは熊本で水揚げした飛び魚のお腹を丁寧に割り、遠赤外線の焙焼機で焼いてから、天日に干したもの。生臭みがなく上品な味で、全国的に人気が高まっている。ちなみに食卓通販のある博多の雑煮にはあごだしが欠かせない。 数ある昆布の中でもだし専用の昆布。甘く濃いだしがとれる。だし汁の透明度が高く、薄味を身上とする関西料理によく使われる。1年で育つ養殖昆布とは違い、利尻は天然もの。じっくり2年かけて成長するので、旨み成分のグルタミン酸が多いといわれる。 一般家庭にはなじみが薄いが、行列のできるラーメン屋などのコクのある味の秘密は鯖節にあるとさえいわれる。香りは鰹節が上だが、うまい底味は鯖節・うるめ鰯節の存在が欠かせない。だしにする鯖は、脂がのりすぎると味が落ち、足りないと旨みがない。選んだのは理想的な長崎産。脂肪がほぼ3％前後ではないかとプロは言う。 焼津に水揚げされた鰹の背（雄節）を使用。桜やナラなど広葉樹でいぶし、15日かけて薫煙した後、カビ付けを3回繰り返して、ようやく「本枯れ節」と呼べる鰹節が完成。鰹節は旨みや香りと思われがちだが、『博多うまだし』ではすっぱさも利用して味に深みを出させる。 『博多うまだし』の製造をお願いしているだしの専門家によると「昆布と鰹節を合わせると、旨みは2倍ではなく一気に数倍になる」そうです。あと4種類加えた6種類では、どこまでおいしくなってしまうのか・・・・・・。「やみくもに数を増やせばいいというものではありません。鰹本枯れ節の酸味、うるめ鰯節の苦みを組み合わせて、味に奥行きを出そう。あご節はコクが少ないから、クセのある鯖節を合わせて底味を出そうというふうに、6種それぞれに理由があるのです」と専門家。このブレンドに到達するまでの3年間、大学の食品研究室にモニターテストを依頼し、黄金比率を探し続けたという執念のだし。だから多くの人が素直に「おいしい」とうなずける味に仕上がっているのです。 『博多うまだし』は小袋ひとつで、こんなに澄んだだしが4カップ分もとれてしまう。6種類のだしが渾然一体となった旨みとコクは、プロ級。このまま飲んでしまいたいほどだ。塩と醤油の薄い下味までついていのも、素人にはありがたい。 既製のたまご豆腐とワカメをお椀にもり、『博多うまだし』でとっただしを注ぐだけで、お吸い物ができてしまう。塩気が欲しい時は、だしを注ぐ前に薄口しょうゆを仕上げに加えると、香りも引き立つ。木の芽と型抜きににんじんを添えて、料亭風の一品に。 里芋、椎茸など秋から冬においしさを増す野菜を、ゴロゴロッと大きめに切った具だくさんの味噌汁。『博多うまだし』なら味噌は少なめで十分おいしい。体の芯まで温まる。 洗ったお米に、キノコや油揚げ、『博多うまだし』を小袋ごと入れ、普段通りに炊くだけ。他の調味料を何にも加えなくても、旨みがしっかり染みた絶品ごはんのできあがり。